La démarche HACCP et son utilisation

Objectifs de la formation

Appréhender le concept et le vocabulaire de l’HACCP

Le programme

Comprendre l’environnement qualitatif et législatif des industries agro-alimentaires et de la restauration collective, au niveau européen et au niveau national
Les notions de référentiels « grande distribution » BRC, IFS, AIB, Norme 22000

Appréhender l’HACCP
L’historique et les définition
Les intérêts de la méthode
Les principes de base de la méthode - les étapes Le vocabulaire : danger, risque, gravité, points critiques de maîtrise, surveillance, plan HACCP
L’adaptation au secteur de la Propreté

L’utilisation de la méthode HACCP en entreprise de propreté
La définition des dangers
La détermination des points critiques
L’exemple de procédure de maîtrise d’un point critique
Une notion de plan HACCP

Études de cas par groupe en vue d’établir un plan HACCP des opérations de nettoyage et de désinfection en industries agro-alimentaires ou en cuisines de collectivité