La maîtrise de l’hygiène et du HACCP en milieu agro-alimentaire

Objectifs de la formation

Identifier les bonnes pratiques et les règles d’hygiène alimentaire appliquées dans l’industrie agro- alimentaire
Adapter ses comportements et méthodes de travail en vue d’assurer la sécurité sanitaire

Le programme

Appréhender la législation des industries agro-alimentaires et de la restauration collective
L’attente des consommateurs : les 4S
L’attente des industriels : le respect du produit
L’état de la législation au niveau européen et au niveau national
Les notions de référentiels « grande distribution » BRC, IFS, AIB, Norme 22000
Les notions de contamination et de contaminants
Les corps étrangers, produits chimiques, allergènes

Définir les bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
L’hygiène individuelle et corporelle
Les visites médicales
Les blessures (travail avec blessure, gestion des protections)
Les maladies ponctuelles (reprise de travail suite à une maladie)

Appliquer les mesures de prévention
Le protocole de lavage des mains
La tenue de travail et les accessoires
La composition de la tenue de travail
Le vestiaire et autres locaux sociaux
La propreté des vestiaires et utilisation des casiers vestiaires
La circulation du personnel (entrées et sortie des salles de pause)

Appliquer les règles d’hygiène en zone production
La gestion des flux personnel : 1 atelier = 1 condition d’accès
La gestion des conditions d’accès et règles d’hygiène spécifiques
Le cloisonnement des locaux, la gestion des flux d’air
La gestion des flux propres et sales, marche en avant
Les interventions de la maintenance
Le rangement, l’entretien et la maintenance des matériels (et des produits utilisés)

Maintenir une bonne hygiène des matériels et du poste de travail
La gestion du poste de travail en fin de poste (protection des éléments sensibles, rangement, remontage, nettoyage)
La gestion du rangement, de l’ordre et de la propreté du poste de travail

Appréhender la méthode HACCP
Les 7 principes du système HACCP
Les points critiques (CCP)
Les conditions de mise en place et la mise en place